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每逢过年
在峨山
粑粑是家家必不可少的年货
过年不吃粑粑
感觉就少了年味
年关将至 年味渐浓
今天就跟随小编
到小街街道小街社区柿花园组
探寻粑粑的制作技艺
一起感受浓浓的年味
走进柿花园雄哥粑粑加工坊
一股浓浓的大米清香味
弥漫在空气中
张丽娟一家正有序忙碌着
制作各种粑粑
洋溢着浓浓的年味
张丽娟介绍
她家做粑粑有四十年
每年过年家家都要吃粑粑
自己从小就喜欢吃粑粑
爸爸把手艺传给哥妹几个
大家一起做
张丽娟介绍
做粑粑的大米
要经过四个小时的浸泡
让每粒米都吸满了足够的水分
才能上甑蒸
这样制作出来的粑粑
更香 更有韧劲
“米是小街的香米
每次淘洗三遍，
泡四个小时，
泡了要均匀，酥。”
张丽娟说
蒸大米时要经过两道工序
第一次需要蒸四十分钟
然后倒出来用清水过一遍
让米粒颗颗分明
紧接着再次倒入甑子中
蒸十五分钟
蒸好后
掀开甑盖
一颗颗米粒晶莹剔透
散发着一阵阵独特的米香味
“蒸粑粑要控制好时间，
时间没控制好，
就会影响口感。”
张丽娟说
将蒸好的米饭
趁着热气放进机器中舂黏
将舂好的饭团放在案板上揉搓
不一会
一条光滑细腻的条形粑粑
便已成型
张丽娟家制作的粑粑
味道醇香 口感细腻
深受广大消费者喜爱
张丽娟说
“年关了都要提前定货，
我家的糯米粑粑一天做七八百斤，
糍米的香米粑粑一天做着一千多斤。
粑粑销售到甸中、塔甸、富良棚、化念，
加工坊请着9个小工，
每天做粑粑到晚上十二点，
再包装就到凌晨两三点，
第二天早上六点半开始起来装货送货。”
家里有粑粑才有年的味道
过年了
一家人围坐在火塘边
一起烤粑粑 话家常
享受家的温馨
把心中的愿望寄予粑粑
祈盼新的一年
一家人团团圆圆 幸福美满
这或许是每一个人
最朴实的情感
也是一辈子都忘不了的味道和乡愁 （峨山县融媒体中心全媒体记者 矣俊兰 李开才）
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