峨山年味,怎能少得了这个

发表于 2023-1-18 15:07 |
每逢过年

在峨山

粑粑是家家必不可少的年货

过年不吃粑粑

感觉就少了年味

年关将至  年味渐浓

今天就跟随小编

到小街街道小街社区柿花园组

探寻粑粑的制作技艺

一起感受浓浓的年味



走进柿花园雄哥粑粑加工坊

一股浓浓的大米清香味

弥漫在空气中

张丽娟一家正有序忙碌着

制作各种粑粑

洋溢着浓浓的年味


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张丽娟介绍

她家做粑粑有四十年

每年过年家家都要吃粑粑

自己从小就喜欢吃粑粑

爸爸把手艺传给哥妹几个

大家一起做


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张丽娟介绍

做粑粑的大米

要经过四个小时的浸泡

让每粒米都吸满了足够的水分

才能上甑蒸

这样制作出来的粑粑

更香  更有韧劲



“米是小街的香米

每次淘洗三遍,

泡四个小时,

泡了要均匀,酥。”

张丽娟说


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蒸大米时要经过两道工序

第一次需要蒸四十分钟

然后倒出来用清水过一遍

让米粒颗颗分明

紧接着再次倒入甑子中

蒸十五分钟


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蒸好后

掀开甑盖

一颗颗米粒晶莹剔透

散发着一阵阵独特的米香味


“蒸粑粑要控制好时间,

时间没控制好,

就会影响口感。”

张丽娟说


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将蒸好的米饭

趁着热气放进机器中舂黏

将舂好的饭团放在案板上揉搓


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不一会

一条光滑细腻的条形粑粑

便已成型


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张丽娟家制作的粑粑

味道醇香  口感细腻

深受广大消费者喜爱


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张丽娟说

“年关了都要提前定货,

我家的糯米粑粑一天做七八百斤,

糍米的香米粑粑一天做着一千多斤。

粑粑销售到甸中、塔甸、富良棚、化念,

加工坊请着9个小工,

每天做粑粑到晚上十二点,

再包装就到凌晨两三点,

第二天早上六点半开始起来装货送货。”


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家里有粑粑才有年的味道

过年了

一家人围坐在火塘边

一起烤粑粑  话家常

享受家的温馨

把心中的愿望寄予粑粑

祈盼新的一年

一家人团团圆圆  幸福美满

这或许是每一个人

最朴实的情感

也是一辈子都忘不了的味道和乡愁
(峨山县融媒体中心全媒体记者 矣俊兰 李开才)

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