峨山的杀猪饭,你给吃着了?

发表于 2023-1-17 09:51 |
“小年到,年猪叫”

每逢腊月

峨山的彝乡大地上

便开始热闹了起来

在富良棚乡美党村委会的万年村小组

人们为年猪盛宴忙得不亦乐乎

年味也在小年这一天

浓烈了起来


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进入腊月

又到了彝乡农家

杀年猪、吃年猪饭的日子了

每年这个时节

远道而来的朋友和左邻右舍欢聚一堂

拉家常  品美食

感受一年一度

彝家人过小年的盛宴

这对万年村的施占伟一家来说

也不例外


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“我从小就开始吃杀猪饭,

每年家里都杀猪,

对我来说是乡愁。”

施占伟说


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一声猪叫  满村欢呼

万年村的年猪饭

是让人无法拒绝的饕餮盛宴

这是从年初圈养猪崽

便开始酝酿到年末肥猪长成的美食计划



施占伟告诉记者

他家的年猪养了一年以上

平时喂粗粮  包谷  番茄等

肉质比较好

吃起来比较香

寒冬腊月的猪肉肉质

相比其它时节更紧实

味道也更鲜美

在寒冷的冬季

腌制出来的猪肉也不易变质

因此

小年这几天

便渐渐成为了万年村杀年猪的高峰期


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村民李学仙说

“万年村在小年这天杀猪很有意义,

年味更浓了。

这些年,

我们不仅杀猪还杀羊、杀鸡,

日子过得越来越好了。”


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杀猪的过程干净利落

不出多久

一头四百多斤重的大肥猪

便被收拾得干干净净


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村里前来帮忙的“杀猪匠”们

将猪身上的不同部位进行整理分类

哪些肉是用在年猪宴上享用

哪些肉将要用来腌制

都会一一分类


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随后用桶挑至家中的储物间

在地上铺上一层芭蕉叶

把猪肉放置在芭蕉叶上简易的晾上一晾


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而家中的“大厨”们

将会挑选其中品质较好的肉

做成不同的拿手好菜

供来赴宴的宾客们享用

“这头猪可以做

蒸肉、凉白肉、大肠炒腌菜、炒猪肝,

满满一桌子的菜。

大家可以团团圆圆在一起吃了。”

施占伟说


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装香肠也是杀年猪这一天

必不可少的环节

家中的老人和妇女

会在开宴前将新鲜的土猪肉

进行切割

然后根据自家喜好的口味进行腌制

再经过巧手与机械的助力

不一会儿

紧实又圆润的香肠就装好了


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随着一道道美食端上桌

宾客们也络绎不绝入席

左邻右舍们开始唠起了家常

场面逐渐热闹起来


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宾客们大快朵颐时

身着彝族服饰的妇女们

唱着彝家敬酒歌

将年猪宴的气氛推到了高潮

这其乐融融的一幕

是万年村年猪宴上独有的“仪式感”
宾客王振宇说

“年猪饭吃过好多次

但这次是第一次受到好朋友的邀请

到富良棚吃

感受这里年猪饭的氛围

从进村到现在

一直能感受到民风民俗特别的淳朴

菜里都能感受到热情

彝族文化氛围特别浓。”
(峨山县融媒体中心全媒体记者  吉秋羽  谭世美)

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