影像峨山
以光影和文字
折射出峨山
美丽的锦绣大地和久远灿烂的历史文化
以及勃勃生机的人民生活
火车通了 峨山坡脚杂菜香四溢
作者 | 施贵生 陈汝滨 方加进 吉秋羽
随着中老铁路开通一年以来,沿线市县好吃的特色美食渐渐被搜罗。在云南峨山县,一道从迤南茶马古道遗留下来的美食“坡脚杂菜”,搭上了高铁时代美好的“食光”列车,成为旅客菜单上少不了的美味佳肴。
从峨山火车站往西,20多分钟车程,老213国道沿线的峨山县双江街道坡脚村,因为一碗杂菜声名远播,客人到来必点的是一碗杂菜。四季时鲜蔬菜是坡脚杂菜的主角,除了那些新鲜蔬菜,还要配粉丝、豆腐、脊肉和三四样干菜。
煮杂菜有三道工序,第一步先放佐料,佐料是蒜苗、番茄、莴笋叶、粉丝、海带、豆腐皮、白菜………
第二步再放辅料:鸡精、味精、草果、八角面、花椒面、盐巴
煮了差不多把它捞出来
最后一道工序:放油、姜末、蒜末、辣子炒香后浇在菜上,一道色香味俱全的坡脚杂菜就完成了。
从茶马古道到公路,再到铁路,从赶马到坐汽车,再到乘火车,坡脚杂菜见证了彝乡交通发展的巨变,现在这道杂菜成为213国道彝人谷沿线十多家农家乐的招牌菜、致富菜。
|